[麵包]不再像戴帽子的墨西哥麵包

[芭芭拉]

這墨西哥麵包我試過好幾次，上面的墨西哥糊怎麼擠都怪怪的，每次做出來的都是這種，活像戴了帽子似的。雖然吃起來口感味道不錯，但是賣相不優，怎樣都覺得不蘇胡~

前一次再做，方法沒變，但烤出來的麵包樣子突然對了，雖然還談不上漂亮，但至少比之前戴帽子的像樣多了，一整個大開心啊。

材料：

高筋麵粉210g

低筋麵粉56g

奶粉20g

細砂糖42g

鹽1/2t

酵母6g

全蛋30g

水85g

湯種84g

無鹽奶油22g

墨西哥糊

無鹽奶油40g，白油60g

糖粉80g

全蛋一個，鹽1/4t

低筋麵粉100g

墨西哥糊的作法是先將兩種軟化的油脂攪拌均勻，再加入過篩的糖粉拌勻。接著分次加入全蛋，再加鹽拌勻。最後篩入低筋麵粉，將麵條攪拌至有光澤，然後裝入擠花袋。麵糰最後發酵完成後，在表面擠上麵糊。我的經驗是用大孔的圓形花嘴，稍有間隔地擠上三圈左右，成品比較好看。送入預熱過的烤箱以180℃烤約15分鐘即可。